炸串小店串出2000家加盟店 连锁小吃数字化运营自救逆袭

  下午5点，坐落北京前门大栅栏西街的一家小店里飘出阵阵炸串香气。接单高峰期已至，手机上不断传来“您有新订单”的提示音，店里四位职工有的炸串、有的打包，忙得一刻不得闲。而就在5月初，一道“堂食禁令”还曾让小店运营额大幅缩水七成以上，一场依托外卖完结逆袭的自救由此演出。

  谢秋爽是这家小店的老板。看准近年来越发兴旺的炸串小吃，这位90后小伙儿在本年年初加盟“夸父炸串”，在北京闻名的旅行商业街——大栅栏西街上开起了一家30平方米左右的店肆。

  开店4个多月来，小店运营额稳步增加，但首要依托的是游客外带和自提。“我这儿归于人流量比较大的商业区，许多游客来逛街，趁便买个炸串边吃边逛。”由于特别的地理位置，此前，外卖的运营占比不到三成。

  “五一”黄金周降临，谢秋爽备足了食材，预备趁着可贵的节假日冲击运营额新高，但是，一道“堂食禁令”当头浇下一盆冷水。“刚知道的时分真有点懵，看着店里备下的食材真不知怎样办妥。”谢秋爽小店的运营额瞬间缩水70%以上。

  外卖，成了此刻仅有能自救的出路。运营团队直接为谢秋爽的门店显现新菜单，火速上线了“单人套餐”“主食套餐”等招引外卖客群的新组合产品。

  更适合外卖的产品，合作夸父炸串针对全体品牌推出的广告优化、招引渠道流量等办法，作用马到成功。“也就一两天的时刻，外卖量一下就上来了。”逐渐解锁外卖“流量暗码”的谢秋爽还捉住母亲节、“520”等特别日子，推出相应套餐。“真没想到纯靠外卖运营额就完结了逆势增加，创下了单日140余单的新高。”

  谢秋爽门店外卖逆袭的状况并非个例。夸父炸串监测数据显现，北京地区有超越60%的门店完结了单日运营额破万元，疫情期间，丰台永旺梦乐城店、凯德晶品购物中心店、北京形象城店等多家店肆都曾创下单日订单量破200单的佳绩。

  这些店肆背面有着一起的“军师”——夸父炸串总部的外卖运营团队。本年以来，疫情在全国多地发出让这个40多人的团队“身经百战”。“这是咱们上一年组成的一个专门的团队，成员大多来自互联网科技职业。所以，互联网公司每天一个晨会的快节奏作业方法被沿用下来。”夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆告知记者。而正是这种每天晨会的方法，让这个运营团队在多地忽然呈现“堂食禁令”的时分能够快速反应，及时推出办法帮门店快速拉升订单量自救。

  事实上，外卖运营团队是夸父炸串公司数字化运营的一个缩影。内部飞书更是让公司作为全球2000多家加盟店肆的“大本营”，仍能够高效作业。

  在多地店肆运营额逆势增加的一起，夸父炸串这一品牌也在疫情中完结逆势增加。“本年2月以来，咱们的门店一向以每月100家以上的数量增加，没有因疫情而放缓速度。”袁泽陆表明。现在，门店现已广泛全国300多个城市，并在日本、美国、英国、澳大利亚等7个国家的11个城市落户。

  在袁泽陆看来，疫情下的逆势增加有着多重原因。一方面，小吃品类有着单个出资小、掩盖人群广、易于调整运营方向等特色，在后疫情年代抗危险才能更强。一起，公司在上一年完结了全链路的数字化，也能够更好地协助门店抗击危险、加快开展。

  数字化体现在方方面面。比方供应链范畴，门店运营者能够经过夸父商家App实时查询自己订货的食材运送状况，一旦因疫情呈现物流不畅问题，能够经过24小时客服敏捷和谐处理。再比方外卖环节，门店不必自己探索怎么运营，而是由公司的外卖运营团队一致协助门店完结树立线上店肆、设置线上菜单、招引流量等作业。而外卖团队之所以能够成为暗地“军师”，是由于手握着全球门店每天的运营数据，依照数据能够及时调整运营战略。

  “表面上看，咱们是一家餐饮企业，但咱们以为自己是披着餐饮外衣的互联网科技企业。”袁泽陆在创建夸父炸串之前，曾是另一闻名餐饮连锁品牌“西少爷”的联合创始人。近年来，越来越多带着互联网思想的创业人正投身传统餐饮赛道，给这一传统职业带来了新风潮、新气象。（记者 赵语涵）

  一道“堂食禁令”还曾让小店运营额大幅缩水七成以上，一场依托外卖完结逆袭的自救由此演出。