烘焙大讲堂 篇四十九：方案了几个月的面包刀评测来咯！6把面包刀评测比照价格不同终究不同有多大？

　　上也在不断地迭代，留下真实好用的。这一期就和大叫聊聊面包烘焙爱好者都会用到的面包刀。假如你刚好有选购方案，欢迎走进片场，协助你理性选购！

　　假如不想看长篇大论，可以直接拉到楼层三，这里有最直接的选购主张和买买买直达链接。

　　就记住刚开始玩烘焙不明白刀的重要性，随意买，后来发现切面包很粗糙，掉许多渣（当然，不扫除也有可能是自己做的有问题）。

　　后来越来越认可一把好用面包刀的重要性，尽管它不能把做糟糕的面包切出花来，可是可以保证切面润滑平坦。

　　所以有了我的第一篇面包刀的运用共享。下图是藤次郎F737，刀刃比较长23.5厘米。

　　家用的一般厨刀无法担任这份作业。由于面包自身质地松软，并且含有许多不简略堵截的纤维，因而，运用一般厨刀切面包的话，很简略使面包严峻变形。所以按压切开法不合适面包！

　　面包刀的刀刃部位有着许多小锯齿。在切面包时，只需用面包刀在面包上轻轻地拉动，就可以将面包纤维轻松锯断。这样尽管会掉一些面包渣，可是可以完美地坚持面包松软的形状。

　　有人说一把好用的面包刀便是面包烘焙爱好者的绝世神兵。此话一点不假。假如让我单个引荐，我必定首推藤次郎无疑，究竟我现已下手了2把，用了两年多还尖利无边。

　　不过市面上面包刀品牌比较多，所以深思着给我们来一期面包刀评测，相同也处理我自己的疑问：几十元的面包刀和1百多的有什么区别？

　　下图为此次评测选手，总共6个品牌。需求阐明的是，面包刀的价位区间，价格8、900元的面包刀也有，乃至还有更高。可是考虑到有用性，所以此次评测仍是从性价比考虑下手，差不多都是在200元以下，并且都是比较常见的品牌。从右到左依次是：藤次郎/三能/法焙客双立人/展艺/贝印。

　　在这一部分把这6款面包刀的价格和产地做收拾阐明：（为了便利，都简称品牌称号）

　　藤次郎F736：日常下手价格在259左右，遇上好价可以做到169，日本产

　　1、价格（由高到低）：藤次郎F736＞贝印AB-5525＞双立人＞三能SN4803＞法焙客＞展艺

　　对了，在评测比照过程中，会发现法焙客的刀和藤次郎的面包刀简直千篇一律。如下图，把logo去掉，能看得出来谁是谁么？

　　面包刀刃的干流原料为不锈钢，比较好的面包刀刀刃还会增加钼和钒等金属元素，用来加强硬度、耐磨度、耐久度和耐腐蚀性等特性。当然，面包刀刀刃原料不仅仅不锈钢，除了不锈钢之外，市面上还有陶瓷原料的面包刀，可是刀刃的强度相对差劲一些，并且会由于不小心撞到或坠落地上而呈现缺口。有用性视点更引荐不锈钢原料的刀刃。

　　6把评测的面包刀都是不锈钢原料，仅仅在不锈钢品种上略有不同。为了便利参阅，结合产品详情页的介绍做如下收拾。

　　1、藤次郎F736运用的是420J2不锈钢，又名3Cr13钢马氏体不锈钢刀，3cr13均匀含碳量别离是0,3%，它具有更高的强度、硬度，会有较好的切削加工功能。

　　2、三能SN4803的S46050不锈钢没有查到太多信息，以S最初的不锈钢是美标的YNS或许代号ISC的商标，含碳量为0.5%左右。

　　3、法焙客面包刀运用的和藤次郎简直相同的原料，5Cr15不锈钢原料。5Cr15钢刀5cr15均匀含碳量别离是0,5%，耐腐蚀性较好,比3cr13刀片强度硬,并且价格适中。5Cr15钢刀是一种价格适中的不锈钢钢刀,已被世界各地许多刀具制造商运用。

　　6、贝印AB-5525的20CR13，归于马氏体不锈钢的一种钢号，硬度高，耐蚀性杰出。

　　选购主张：最好选马氏体不锈钢的刀，要知道马氏体不锈钢也常用于手术刀，阐明用料考究。

　　面包刀的正确刀片长度取决于将运用的面包或生果的巨细。面包越大，刀片应该越长。此外，假如想用来切8寸蛋糕的话，引荐购买长一点的面包刀。

　　长度比照（由长到短）：展艺＞法焙客＞藤次郎F737＞藤次郎F736＞贝印＞三能=双立人

　　面包刀往往比厨刀长，也比厨刀更薄一些。长度优势使它能轻松地切开那些圆的、手艺做的粗面包和直径大的蛋糕。

　　假如想更明晰的知道6把面包刀的刀刃、手柄长度，可以参阅下表。展艺的刀柄和刀刃长度都是最长的.

　　选购主张：长度会作为面包刀辅佐参阅，日常20厘米左右也满足运用。要点仍是要重视切面包的作用。

　　有锯齿的面包刀刀片，横切、纵切都相同，可以将结构松软的甜点切成薄片而不会碎裂。

　　不过，面包刀尽管都是锯齿形刃口，可是刃线的距离、波涛的宽度会有不同，这些数值的细小改变也会影响面包刀的尖利程度和切开体会。6把面包刀只要贝印的锯齿规划归于长短不均的。

　　来看看这几把面包刀的刀刃锯齿距离。惯例的面包刀每个锯齿距离差不多都是6毫米，贝印的锯齿长度在3.5毫米-13毫米之间。此外，它的面包刀的宽度也是最窄的！

　　引荐购买锯齿成排、且又深又尖的刀，作用最好。相比之下，这个环节贝印会稍微差劲一些。面包刀每个锯齿边锋相对独立，很大程度上增强了切开才能，需求阐明的是，面包刀不可以替代刮刀抹平蛋糕。除了三能面包刀刀刃尖利处是3毫米，其他都是1毫米。

　　假如比照刀刃锯齿的方向，会惊奇的发现展艺的刀刃切断是和其他几款是相反的。后续运用就会发现正是由于这样的规划，在实践切面包的时分体会十分欠好，除非你是左撇子，或许刚刚好！

　　此处经过刀刃可以曲折的程度来比照，太软的面包刀会觉得不太合适切硬质面包。

　　任何刀的手柄都起着至关重要的作用，它决议了刀具的可操作性、操控性和舒适性。好用的面包刀手柄握感必定也是舒适的，一同来看看这6把面包刀的体现。

　　从手柄上看，面包刀分木质手柄、塑料手柄和钢质手柄。这三者中，钢质手柄一般是一体制面包刀，不简略藏污纳垢，可是这次没有选购这种原料的面包刀，主要是考虑到钢在用湿手处理时会变得很滑，并且会相对沉一些。

　　（1）藤次郎、法焙客、展艺和贝印都是选用的木质手柄，三能和双立人选用的是PP原料，三能还有trp塑料 成分。

　　（2）从做工来看，藤次郎、法焙客和贝印这三把面包刀的刀柄都选用铆钉固定，不简略掉落，保证健壮。三能易清洗，在刀身选用镜面处理，削减与面包体的冲突，完成切开处平坦润滑，不掉屑。展艺的手柄真的一言难尽，木头原料比较粗糙，还有磕碰，别的，刀刃的接口处也不平。

　　（3）刀柄的规划也会影响是否好清洁。刀柄和刀身一体成型的样式除了清洗便利，也不会产生面包屑进入缝隙间的问题。这6把面包刀也便是展艺手柄的凹槽处可能会藏污纳垢，此外，木制的主张清洗今后及时晒干！

　　抱负情况下，手柄应该是防滑规划，这样，即便在用湿手运用时，您也可以很好地操控刀具。它应该在手上感觉舒适并供给满足的指关节空隙。手柄还应具有简略、无缝且巩固的规划。

　　以下是6款面包刀的舒适度打分，必定程度上会有必定的主观性，可是木质手柄的舒适度的确优于塑料手柄，会感觉到温润度。

　　藤次郎的手握舒适度最高，这个应该也会和手柄原料有关。法焙客稍微差劲，相差不大。展艺木制手柄握感最差，乃至感觉到粗糙！

　　独自丈量6款面包刀的分量，此处的评测数据仅供参阅，由于面包刀的切开作用和分量没有直接的因果关系。仅仅太沉的面包刀运用起来会稍微费劲罢了。

　　有的厨刀尽管很尖利，原料也够硬，但用来切面包就露出了矮处。不论世上多贵重的厨刀，抑或最廉价的面包刀，能否轻松地切分一块松软的蛋糕，或一块儿健壮的贝果。这里会从切软吐司、稍微有耐性的贝果以及硬质的法棍来比照。

　　全体来说体现都还不错，展艺彻底切欠好，总是偏刀锋。此外，三能的切面会略有一些不平的纹理，双立人切面略有卡顿。

　　（1）藤次郎、法焙客以及贝印的全体体现不错。展艺真的要抛弃了，彻底切欠好！

　　（2）三能和双立人都会有一些碎屑，可是全体来说也还算满足。仅仅三能切的时分会有点涩涩的切感。

　　切法棍的时分，有碎屑归于正常现象。此外，我们也可以测验加热面包刀刀刃来削减碎屑。

　　刀刃的原料会决议面包刀的切开力及运用时的平衡性，但由于其尖利程度大多会与价格成正比，主张购买之前了解下面包刀刀刃和手柄的原料，用材为何，含糊概念说不清的就不要考虑了，别由于廉价就购入了不顺手的刀具。一分钱一分货，在此次面包刀的评测上也能略见一二！

　　锯齿顶级较锋利的样式更合适切硬面包；而稍微滑润、有弧线的产品则引荐用于偏软的面包。此次评测的贝印面包刀，个人觉得切软质的面包没问题，硬欧会体现差劲一些。

　　一款有用的面包刀有必要除了切面包，还可以切蛋糕、柔软的生果和蔬菜等，也能切嫩肉。

　　有关面包刀的保存！有刀鞘的面包刀自然会更加好收纳，此次评测有收纳装备的便是法焙客和藤次郎F736，不过藤次郎F737是没有的。

　　藤次郎的是软的塑料壳收纳。我们有需求的也可以购买独自的刀鞘收纳。假如没有保护套，主张收纳的时分必定注意安全，也保证是小朋友拿不到的当地，究竟被面包刀伤到真的很伤~！

　　归纳以上比照环节，不难发现，仅6款评测的面包刀来讲，别离给出如下选购主张，仅供参阅：

　　三能的出品一般不会太差，看我们品牌偏好！有小伙伴引荐关东光作，我们也可以作为备选。

　　归纳体现中规中矩，手柄略沉了些，此外，在切面包的时分体现稍微差劲。关于刀刃的原料也没有特别阐明。

　　踩雷不引荐！×用料做工都比较粗糙，切面包更是苦不堪言，省这20几块钱喝杯coffee吧！

　　慎重考虑！贝印的面包刀，由于刀刃宽度比较窄，所以相比照较细长，它的刀刃比较滑润有孤线，更合适切软一些的面包。，用来切稍微硬一点的硬欧面包会显得吃力，并且外包装有特别阐明，只合适切面包。

　　好了，以上便是本次的面包刀评测，期望在必定程度上可以协助我们理性选购买买买！当然，假如我们在烘焙方面还有任何疑问，也都可以给我留言哦！