他我国麻辣烫之王！

　　在“麻辣烫之王”杨国福的豪宅里，至今保留着一个锈迹斑斑残缺不胜的破电饭锅内胆。

　　十九年前，贫困潦倒的他在地下室用这个电饭锅无数次调试麻辣烫汤底，彻底改变了命运。

　　一碗3块钱的麻辣烫，让被城管踢了摊子抱头痛哭的杨国福配偶，走出哈尔滨小镇，走向全国，走向IPO。

　　创投圈撒播“出资不过山海关”，但麻辣烫东北军代表——杨国福麻辣烫已递送上市请求，有望成为港交所“麻辣烫榜首股”。

　　天眼查显现，2021年末，杨国福就开端为上市做准备，将上海杨国福企业办理（集团）有限公司变更为上海杨国福企业办理（集团）股份有限公司。

　　麻辣烫源于川渝，本是地域颜色稠密的小众美食，却被一个叫杨国福的小贩改进后发扬光大成为国民美食。把3块钱一碗的街头小吃，做成门店超6000家、年营收十几亿的大生意。

　　从街边活动商贩到港交所外排队的餐饮巨子，杨国福不只打造出麻辣烫顶流品牌，自建供应链出产配料质料，用西式快餐的供应链办理和可仿制性去做中式快餐，还培养出一支散布在全国各地的麻辣烫东北军。

　　杨国福说：“咱们对标星巴克，不只要线上线下多元开展，更期望顾客吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉。”

　　杨国福在上海闵行区具有一栋气度的办公大楼，当他步入亮堂的大堂，有时脑中显现的画面是20多年前哈尔滨的冬季交完房租没钱买煤的困顿，全部似乎发生在昨日。

　　当年，杨氏配偶踩着吱吱呀呀的木板三轮车，拉着炊具和食材，在路旁边卖了五年烤鱿鱼。一个干活，一个站岗放哨，每天与城管打游击。也摆摊卖过生果、臭豆腐，只能牵强糊口。

　　其时街上两家麻辣烫店生意火爆，让杨国福很仰慕。他和妻子决议改行做麻辣烫。他们没买现成秘方，因为他们发现一个问题：麻辣烫是川菜做法，重油重麻重辣，口味上有稠密的地域颜色，许多北方人吃不惯。

　　杨国福说：“2000年的时分，四川的麻辣烫在东北很火，我吃了却拉肚子，太麻太辣了，咱们要是做这个麻辣烫，得研讨这碗麻辣烫怎么能习惯东北人的口味。”

　　杨国福决议自己研制。他每天查阅菜谱，走街串巷找调料，戴着起球的毛线帽、穿戴单薄的棉衣在农贸商场一逛便是一天。他捧起调料放在鼻下闻，揉碎放在嘴里尝，向卖调料的人讨教。

　　回家后，他把海带和干豆腐穿成串，在电饭锅内胆里煮，加豆瓣酱，加中草药，加牛油……加全部他想到的食材。还有一次炒中药家里差点失火。他探索出应该先把几十种食材炒熟再熬汤，仍然欠好吃。

　　上千次试验后，就在杨国福想抛弃时，灵机一动把红汤换成白汤，在底料里加了糖和牛奶，滋味一会儿变得适口，汤不光能够直接喝不烧胃，还有摄生功用。杨国福总算研制出自己的麻辣烫秘方，推出后十分受门客欢迎。

　　2003年，杨国福在哈尔滨开了榜首家店——杨记麻辣烫（后更名为杨国福麻辣烫）。

　　杨国福说：“改进后麻辣烫不再是高盐高油的废物食物，而是健康荤素调配且价格实惠的小吃。其时麻辣烫仍是按碗卖，一碗三块钱。顾客吃一碗麻辣烫，能够续上两三次汤。”

　　杨国福另一个引领职业的创造是把麻辣烫按碗计价改成自取食材、称重计价。这种商业形式营收和净利双增，引得同行纷繁仿效。

　　杨国福说：“自主挑选菜类，吃的多费用就高，吃的少费用就低，避免了提价所带来的客流量削减等问题。”

　　杨国福做麻辣烫生意第二年，东北区域正在阅历下岗潮，许多人赋闲。许多亲属也想跟着他挣钱。杨国福说：“乐意做都能够挂我的牌子。”

　　在辅导亲属开店的过程中，杨国福积累了丰厚的店肆运营阅历。后来想加盟的人慢慢地多。杨国福干脆铺开加盟，逐渐开枝散叶，构成遍布全国的东北麻辣烫军团。

　　现在在麻辣烫赛道里，仅杨国福和张亮麻辣烫两个品牌店肆超越1000家，被称为“麻辣烫双雄”。

　　坊间传言张亮麻辣烫创始人张亮是杨国福亲属，张亮曾在杨国福店里炒配料。张亮一向想得到麻辣烫配方，但杨国福不给。直到有一次杨国福忘掉锁配料间的门，张亮进去拿到秘方，出走创办了张亮麻辣烫。遭到张亮自己否定，张亮说进入麻辣烫职业的确是受杨国福影响。

　　尽管店肆数量势均力敌，但杨国福才是业界无可争议的榜首，因为除了开店，杨国福还做供应链。

　　餐饮企业想成为肯德基、麦当劳那样的餐饮巨子，有必要跨过餐饮标准化的坎。标准化包含食材、烹饪、物流、店面运营等全供应链。

　　2009年，杨国福在哈尔滨建了榜首家工厂，出产麻辣烫配料，卖给加盟商。2016年，杨国福出资4亿元建造智能化工厂，建物流基地。收购质料尽可能地挑选同一产地，年产能到达1.5万吨，能够供1.2万家店运用。一起工厂有开发团队，能依据不一样的区域门客规划不同口味配方。除了卖麻辣烫和赚加盟费，还卖配料、火锅底料等相关产品。

　　因而，杨国福的收入是加盟+供应链营收形式。加盟店越多，营收越多。张亮麻辣烫则没有供应链，营收一大部分都被供货商分流。

　　疫情前几年，杨国福拒绝了简直一切抱着钱上门的风投，揭露表明“不差钱”。建厂、建物流基地、买办公大楼也多是用自有资金。疫情中阅历现金流和客流危机后，杨国福开端从头考虑与本钱的联系，挑选自动拥抱本钱。

　　但给本钱讲好故事也并不是特别简单。现在杨国福在尽力做企业数字化转型，期望有时机能够用店肆和工厂的运营数据来感动本钱。

　　杨国福麻辣烫现在有超越6000家店，因为加盟商过多，杨国福麻辣烫屡次被媒体曝光食物安全问题，例如厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等问题，天眼查上也显现其多起关于食物安全的胶葛，对杨国福品牌造成了很大损伤。

　　假如杨国福麻辣烫上市成功，尽管上市光环会为品牌加分，但杨国福麻辣烫会面对严厉的上市公司监管和更大的营收压力，再有负面新闻爆出股价就会发生动摇。

　　在疫情重复的大环境下，消费低迷，餐饮股并不被商场看好，且麻辣烫的竞赛门槛低、盈利形式单一，愈加引发出资者忧虑。即便现已上市的餐饮股想保住股价，也有必要有一个健康可继续的商业形式。

　　做麻辣烫这些年，不论遇到多大困难，杨国福没想过抛弃。杨国福说：“我没有学历，家庭条件也欠好，这是我仅有的出路。”